chocolate frappe

Bột Frappe là gì?

Dành cho các bạn chưa biết bột Frappe là gì thì bột Frappe hay còn gọi là bột nền, Mix Powder, Frappe Base,... là nguyên liệu không thể thiếu trong pha chế các loại đồ uống quen thuộc như đá xay, sinh tố hay Cookie,...Bột Frappe thường có thành phần bao gồm: Maltodextrin, Dextrose, sữa bột, chất tạo gel, chất tạo ngọt, chất nhũ hóa, chất ổn định và hương vị,...

Công dụng của bột Frappe là gì?

Tạo độ sánh mịn cho đồ uống

Với thức uống đá xay yêu cầu độ sánh mịn, bột Frappe chính là bí quyết giúp thành phẩm đạt yêu cầu. Bột Frappe chứa các chất tạo gel, chất tạo đặc như maltodextrin, dextrose, chất nhũ hóa,... giúp kết dính các nguyên liệu trong hỗn hợp đá xay, tạo nên kết cấu đồng nhất, mịn màng và sánh đặc. Nhờ vậy, ly đá xay của bạn sẽ hạn chế tình trạng đá vón cục, tạo cảm giác mịn sánh khi thưởng thức.

Bột Frappe cũng giúp ổn định cấu trúc của hỗn hợp, hạn chế tình trạng đá xay tan chảy nhanh chóng, giữ ly đá xay đẹp mắt và ngon miệng lâu hơn. Bên cạnh đó, nguyên liệu này cũng giúp bớt vị đắng của cà phê hoặc vị chua của trái cây, đồng thời mang đến hương vị béo ngậy, thơm ngon cho ly đá xay.

Hạn chế tách lớp, phân tầng sau khi pha chế

Tách lớp, phân tầng là hiện tượng thường gặp khi pha chế thức uống đá xay, đặc biệt là những thức uống kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau như cà phê, sữa, trái cây,... Hiện tượng này xảy ra do sự khác biệt về tỷ trọng, độ hòa tan và nhiệt độ giữa các nguyên liệu, khiến chúng không thể hòa quyện hoàn toàn và dần tách rời theo thời gian.

Bột Frappe chứa các chất nhũ hóa như polysorbate 80, guar gum,... có tác dụng tạo cầu nối giữa các nguyên liệu có bản chất khác nhau (như nước và dầu), giúp chúng hòa quyện và ổn định trong hỗn hợp. Chất tạo gel như maltodextrin, xanthan gum,... giúp tăng độ sệt cho hỗn hợp, hạn chế sự di chuyển của các nguyên liệu, từ đó ngăn ngừa tách lớp. Cùng với đó trong bột Frappe có chất ổn định như cellulose gum, sodium citrate,... giúp kiểm soát độ pH và nhiệt độ của hỗn hợp, duy trì trạng thái ổn định của các nguyên liệu, hạn chế tách nước và kết tủa.

Tuy nhiên, hiệu quả chống tách lớp, phân tầng của bột Frappe còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như tỷ lệ nguyên liệu, thời gian xay, nhiệt độ bảo quản,... Bạn nên sử dụng bột Frappe theo hướng dẫn của nhà sản xuất để đạt hiệu quả tốt nhất.